اولترا فیلتراسیون UF

اولترا فیلتراسیون را‌‌ می‌توان یک فرایند جداسازی غشایی با استفاده از نیروی فشار معرفی نمود که‌‌ می‌تواند جداسازی و تغلیظ موادی با وزن ملکولی بین 3 10 تا 106 دالتون را انجام دهد، که  به طور وسیع در صنعت لبنیات استفاده‌‌ می‌شود.
از کاربردهای اولترافیلتراسیون در صنایع لبنی‌‌ می‌توان به موارد زیر اشاره کرد :

• در ابتدا تولید کنندگان پنیر از آن برای جداسازی پروتئین‌ها از آب پنیر استفاده‌‌ می‌کردند.
• کاربرد مهمتر آن، تغلیظ شیر در جریان پنیرسازی است.

اساس استفاده از شیر اولترافیلتر شده در فرایند پنیرسازی این است که پروتئینهای موجود در آب پنیردر داخل پنیر باقی‌‌ می‌مانند و به این ترتیب راندمان پنیرسازی افزایش‌‌ می‌یابد. بنابراین از پروتئین های آب پنیر استفاده بهتری‌‌ می‌شود زیرا در روش سنتی حدود 20درصد از پروتئین های شیر به صورت ضایعات از دسترس خارج‌‌ می‌شوند.
در زمینه کاربرد اولترافیلتراسیون در صنایع لبنی ، فرایند پنیر سازی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است و علاوه بر افزایش راندمان‌‌ می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• تسهیل فرایند تولید و امکان به کارگیری فرایند مداوم از مزایای این فرایند است.
• حداکثر بازیافت پروتئین های آب پنیر و صرفه جویی در مصرف انرژی و کاهش زمان تولید
• در این حالت رنت و استارتر کمتری مصرف‌‌ می‌شود.

کوزیکوفسکی در سال 1977 مزایای دیگری را نیز متذکر شده است:

• سیستم بسته بهداشتی، کنترل بهتر ابعاد پنیر، PH خنثی آب پنیر
• از نقطه نظر ارزش غذایی، ارزش بیولوژیک پروتئین های آب پنیر بالا‌‌ می‌باشد و در نتیجه این پروتئینها در بافت پنیر باقی مانده و لذا استفاده از این روش از این نظر قابل ملاحظه‌‌ می‌باشد.

از دیگر کاربردهای فرایند اولترافیلتر‌‌ می‌توان به تغلیظ پروتئین های طبیعی آب پنیر به منظور دسترسی به تولید پودر پروتئین آب پنیر با مقادیر متفاوت و حتی تولید ماست اشاره کرد البته کاربرد آن در تولید ماست به این بستگی دارد که آیا کیفیت محصول تولیدی‌‌ می‌تواند هزینه تولید را پوشش دهد یا خیر.